El huevo es un alimento que contiene proteínas de alto valor biológico, destaca por su contenido en todos los aminoácidos esenciales. También es un alimento muy versátil en cuanto a sus usos culinarios, ya que es un alimento muy completo que contiene vitaminas hidrosolubles (B12, B1, B2, B3 y ácido fólico) y liposolubles (A, D y E) además de muchos minerales de los que destacamos el hierro. La clara representa alrededor del 50-60% del total, contiene básicamente por proteínas (ovoalbúmina, flavoproteína, etc.) y la yema, representa el 30% del huevo, es la contiene proteínas (fosfoproteínas y lipoproteínas) y la fracción grasa, que es la más controvertida. 

No solamente se consume el de gallina sino que también tenemos otros a nuestra disposición como son el de codorniz, pato o avestruz. 

Actualmente y tras muchas investigaciones científicas se sabe que el consumo de huevos no afecta al colesterol sanguíneo. Por tanto, para pacientes con enfermedades como la hipercolesterolemia o pacientes que estén llevando a cabo una dieta de adelgazamiento no se les restringe el consumo de huevo dentro del esquema de una dieta saludable. 

El aumento del colesterol sanguíneo se relaciona a la mayor ingesta de grasas saturadas y trans, propias de alimentos procesados y alimentos grasos como carnes grasas, mantequillas o margarinas, alimentos fritos, etc. 

El huevo es adecuado para incluirlo en una alimentación saludable. Como dictan las últimas recomendaciones de la AECOSAN (2019) en su última actualización se recomienda para población general el consumo de 3-4 raciones de huevos a la semana (siendo la ración 1 huevo + 1 clara). 

Curiosidades sobre los huevos: 

• Cáscara de colores distintos: depende de la raza de la gallina y no influye en sus características organolépticas y nutricionales. 
• Es mejor no lavar los huevos: la cáscara es la capa protectora del huevo por tanto en sí misma ya es una barrera contra los patógenos y suciedad. Por las características de la cáscara, especialmente por su porosidad, y al ser un medio de intercambio de gases, si lavamos el huevo facilitamos la entrada de partículas dentro por lo tanto podemos facilitar la contaminación de la clara y la yema pudiendo causar toxiinfecciones alimentarias. 
• Las letras indicadas en su etiquetado se refieren al tamaño de los huevos: 
  • S: pequeños, pesa menos de 53 gramos 
  • M: medianos, pesa desde 53 a 63 gramos 
  • L: grandes, pesa desde 63 a 73 gramos 
  • XL: extragrandes, pesan más de 73 gramos 
• Prueba de la frescura: si el huevo flota es un huevo más viejo. Esto ocurre ya que la cámara de aire de dentro del huevo aumenta al disminuir la frescura. 
• Día del huevo: el día 9 de Octubre se celebra el día mundial del huevo. Se instauró la celebración de este día para dar a conocer las propiedades y beneficios de este alimento. 

Finalmente, recordamos la importancia llevar una dieta variada y aumentar la actividad física para conseguir un estilo de vida saludable. Para saber cómo empezar con tu cambio y adherencia a una alimentación más saludable no dudes en consulta con tu dietista-nutricionista. 

Fuentes bibliográficas: 

AECOSAN: Estilos de vida saludables. https://estilosdevidasaludable.sanidad.gob.es/alimentacionSaludable/falsosMitos/home.htm

AESAN (2020). Agencia española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) de revisión y actualización de las Recomendaciones Dietéticas para la población española. Revista del Comité Científico de la AESAN, 32, pp: 11-58.

Base de datos Española de Composición de Alimentos https://www.bedca.net/bdpub/ 

AECOSAN- WEB Seguridad Alimentaria http://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/composicion_alimentos_BD.htm

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El 11-12% de la población española (aproximadamente 4 millones de personas) podría tener diabetes tipo 2 y obesidad o sobrepeso, más conocida esta situación por diabesidad.

La evidencia científica disponible actualmente apunta a que cada una de las dos patologías es factor de riesgo de complicaciones en pacientes con COVID-19, por lo que la combinación de ambas, conocido como diabesidad, implicaría un pronóstico peor y un difícil manejo en caso de contraer la enfermedad. Por ello, los expertos han puesto de manifiesto la importancia de que la prevención de la diabetes tipo 2, la de la obesidad y el adecuado abordaje en caso de padecer una o las dos formen parte de las estrategias frente al coronavirus.

Irene Bretón, parte del equipo en nuestra Unidad como especialista en Endocrinología y Nutrición en HM Hospitales, y presidenta de la SEEN, insiste en que “la obesidad es una enfermedad que no siempre se considera como tal o no se reconoce su importancia, tanto en las administraciones como por parte de la ciudadanía. No se ve como una enfermedad devastadora, que aumenta el riesgo de mortalidad y da lugar a múltiples complicaciones, además de un deterioro evidente de la calidad de vida. Hay estudios que observan que las personas con formas graves de obesidad pueden perder entre 10 y 12 años de vida”.

Son numerosas las complicaciones en las que puede derivar la diabesidad, y una de ellas son las de origen cardiovascular. “Por eso, es importante prevenirla y con ello el desarrollo de diabetes tipo 2, la cual también incrementa el riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular”, afirma el doctor Antonio Pérez. En concreto, las personas con diabetes tipo 2 tienen hasta tres veces más riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular que las personas sin diabetes.

¿A qué se debe? La diabetes es una enfermedad metabólica que tiene una relación directa con la enfermedad cardiovascular lo que convierte a esta última, en la principal causa de muerte de las personas con diabetes. “Es decir, la obesidad no es un problema estético. La misma empeora la calidad de vida y provoca numerosas patologías, entre ellas la diabetes”, incide el doctor Tinahones.

Lee el artículo completo aquí: https://canaldiabetes.com/diabesidad-espana/

Artículo Uno de cada diez españoles podría tener diabesidad, Canal Diabetes.

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