Escrito por Ángela Morales Cerchiaro Dietista-Nutricionista
Las legumbres representan la principal fuente de proteínas de origen vegetal en muchos países. Su consumo tiene muchas ventajas tanto a nivel nutritivo, como de salud y de sostenibilidad de nuestra dieta. Son productos muy versátiles a nivel gastronómico y, además de los platos típicos “de cuchara”, también podemos incluirlas en nuestras ensaladas de verano. A continuación, les dejamos una idea de receta para incluir las legumbres en nuestras comidas de verano:
Ensalada de lentejas canónigos, mejillones y cúrcuma:
– Lentejas 400 g
– Mejillones 500 g
– 1 zanahoria mediana
– Aceite de oliva virgen extra, 1 o 2 cucharadas
– Canónigos 200 g
– Cebolleta 100g
Para la vinagreta:
– 1 tomate maduro
– 20 gramos de apio
– Cúrcuma, 1 cucharadita
– 30 ml de vinagre
– Perejil
Preparación:
1. Cocer los mejillones. Se puede añadir un poco de laurel. Puede reservar el agua de cocción. Posteriormente se retirará la carne de los mejillones.
2. Cocer las lentejas juntos con la cúrcuma y la zanahoria. Se puede añadir una hoja de laurel para aromatizar.
3. Cortar la cebolleta, los tomates y el apio. Se mezclan los ingredientes con el aceite de oliva y el vinagre.
4. Se juntan los mejillones, canónigos, las lentejas y la vinagreta en un mismo bol.
5. Servir.
Ensalada de garbanzos y langostinos:
Ingredientes para 4 personas.
– 1 tomate grande
– 1 pepino
– Media cebolleta
– Albahaca fresca
– 1 taza de garbanzos cocidos
– Medio pimiento rojo
– Medio pimiento verde
– Zumo de un limón
– aceite de oliva virgen extra
– 12 langostinos
Preparación:
1. Pelar y saltear los langostinos y reservamos hasta el momento de montar la ensalada.
2. Cortar la cebolleta muy fina y reservar.
3. Cortamos el pepino, pimiento rojo, tomate y la albahaca.
4. Hacemos la vinagreta con una cucharada de aceite de oliva, el zumo de un limón y una pizca de sal y pimienta.
5. Incorporar los langostinos.
